これだけは絶対に覚えておきたいエビの茹で方！
蒸さずに簡単！
臭みなし！えぐみなし！新鮮な海老の旨みたっぷり！プリプリのエビの茹で方とおせちに欠かせない定番うま煮。
これだけで割烹の味を再現。
永久保存版完全テキストです。
今年最後の動画。皆さんありがとうございます
良いお年をお迎えください
来年もよろしくお願いします🎍m(_ _)m🎍
これだけは絶対覚えておきたいエビの茹で方
◆洗い用
有頭海老または殻付きエビ 10匹〜15匹
塩 大さじ1
片栗粉 大さじ1
酒 適量
◆茹で用
湯 1.5l
酒100ml(酒は多めでも大丈夫です)
塩 ひとつまみ
◆旨煮浸し汁
動画参照
5時間以上漬けると味が染みて美味いです
甘めが好みの方は味醂と砂糖を好みで増やして頂いて構いません。
漬け汁に浸したまま密閉し冷蔵庫で3日作り置き保存可能です。
◆寿司用
動画参照
✤補足✤海老の解凍についての解説が動画内で抜けていました。流水解凍でもいいですが、より旨みを生かすために前日から冷蔵庫に入れ解凍して頂くとより旨みが残るのでオススメします！食品衛生的には流水解凍ですが海老の美味しさを生かすには茹でる半日1日前に冷蔵庫で解凍してください！
電子レンジは海老に火が入るのでNGです！常温放置での冷凍食品の解凍は食品衛生的な面(菌が増える)のであまりオススメしません。
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